分餐制怎么推行?多方业内人士一起解读

编者按:本年的爱国卫生月,分餐制的评论受到了广泛重视。

分餐与否,不只牵涉亿万民众的每日三餐,并且联系源源不绝的餐饮文明。分餐有无必要?分餐是否可行?分餐制应怎么推行?针对以上问题,本版推出系列报道,约请多方专家和业内人士一同讨论。

上海浦东一家中餐厅的后厨,一大盘蛋炒饭被分成了6小份,规整码在盘子里。一条鲈鱼沿鱼骨被片成两半后,切段,从头依照鱼形摆盘,便利顾客取用。“公筷公勺摆上桌,分餐进食优点多”,现在,分餐制正在多个城市推行。

分餐也是一种膳食办理

我国疾病防备控制中心养分健康所教授杨月欣指出,共食共饮是感染性疾病的温床。依据国际卫生组织计算,疾病的各类传达途径中,唾液是最主要的途径之一。研讨标明,唾液可传达甲肝、禽流感、肠道病毒(诺如病毒)、幽门螺旋杆菌等。我国是胃癌等肠胃疾病高发病率国家之一,超越国际平均水平,也与咱们的饮食方法有关。

在咱们的文明里,习气了团体共食。同用一双筷子、同喝一碗汤、同饮一杯水等,成为不分彼此的表达。杨月欣以为,现代社会里,表达亲密联系的方法多种多样,共食早已不是仅有挑选。“好几双筷子在一锅汤里搅来搅去,还有没那么熟的人过火热心给你夹菜”,这是现在一种有代表性的观念。

事实上,饮食文明是社会和经济开展、当地居民价值观的集中体现。一个国家或一个区域的饮食文明历来都是在不断改造中开展前进。

杨月欣以为,分餐也是一种膳食办理。膳食办理的方针便是合理膳食、养分平衡,而合理膳食是保证健康的首要条件。比方,分餐可依据家庭成员体重和活动强度,合理调配主食和菜肴,定量分配。其特点是各负其责、掌握重量、吃光所给。杨月欣以为,分餐有助于培育节省、卫生、合理的饮食“新食尚”,有助于改动国人大吃大喝的不良习气。

还有观念以为,从某种意义上说,现代家庭组成愈加杂乱,口味很多。和谐口味,大多得阅历一个相互压服又相互姑息的进程。假如想跃过这个进程,分餐制是一个好的挑选。

就餐习气正在悄然改动

北京师范大学民俗学专家、教授萧放介绍,从前史上看,我国人在汉魏之前都是分餐制,这个前史能够追溯到悠远的新石器年代。那时饮食简略,便是一锅煮,一个人就有一个小陶鬲。

我国烹饪协会会长姜俊贤介绍,今日人们说到“大摆筵席”,很简单想到围坐一桌、觥筹交错的热烈场景,但西周时铺筵设席的现象却是人们正襟危坐、分坐分食。无论是《史记·项羽本纪》中鸿门宴的记载,仍是东汉晚期岩画《宴饮观舞图》里一人一案、踞坐宴饮的描绘,都清晰可见分餐制在古代饮食礼仪中的干流位置。

跟着农业社会的前进,一同伴跟着北方游牧民族南下华夏带来他们围坐一炉进餐的饮食习气,分餐与共食开端并存。正如闻名的《韩熙载夜宴图》中既有分餐,也有共食的坐次组织。

姜俊贤说,新我国建立后,出于各种原因,有多个场所实施了分餐。校园、托幼组织、机关食堂根本实施分餐或份饭的准则。

姜俊贤介绍,跟着我国的改革开放,外事活动明显添加,为了习惯年代要求,人民大会堂等单位在分餐制上走在前列。其时,相关领导和厨师、服务员一同,从宴席菜单、菜肴规划,分餐服务标准等各方面全面改造,推动分餐。在宴席菜单上,一改曩昔我国各地常见的六冷盘、四热炒、八大菜、二点心、二甜品、一生果,大力削减宴席菜肴数量,整场宴席只要四五道菜肴;在菜品规划上,添加西菜中做、便利各吃的种类,如菲力牛扒、香煎鳕鱼、各色例汤等。当然,大会堂不是一切的宴席都是各吃分餐,假如客人有要求,也会采纳合餐制,但公筷、公勺是一定要摆放的。

姜俊贤说,近些年,分餐理念也得到了进一步的遍及。其间较为闻名的是大董烤鸭店,他们菜单上悉数菜品根本上都是能够每客每份。现在,国内不少餐饮从业者开端“出海”,其间要处理的第一步便是“分餐”,信任跟着中餐的国际化,分餐制会越来越家喻户晓。(王君平 张贺)

《 人民日报 》( 2020年05月02日 06 版)